Ein kleines Land mit großem Geschmack, Umbrien stellt jeden Gaumen zufrieden: Für Fleischliebhaber gibt es vor allem Schweinefleisch, das die Bewohner von Norcia zu Köstlichkeiten wie Salami, Schinken und weitere Wurstwaren zu verarbeiten verstehen und mit ungesalzenem Brot servieren. Auch die Käsesorten haben einen starken Geschmack, etwa der reife Schafskäse oder der frische oder reife Ziegenkäse. Die reiche Auswahl an Gerichten geht mit der unverfälschten Qualität der Produkte dieser Region einher, unter denen der Trüffel ein Protagonist ist. Und alles wird mit goldgelbem fruchtigem Olivenöl angemacht, das hier produziert wird und jedes Gericht bereichert, ohne den Geschmack zu verändern. Es erreicht ein so hohes Qualitätsniveau, dass es mit der Herkunftsbezeichnung DOP versehen ist.